岩手県田野畑村の完全予約フレンチ、ロレオールの訪問記です。岩手の木を使い、

空と海の見えるレストランです。オープンシェルフには南部鉄器（オイゲンらしいです）が

飾られています。
窓からは三陸海岸特有の断崖絶壁がみえます。そらの色がコクコクと変わる、、、。岩手県産コースは前菜が３つ。
メカブと新鮮なわさび、タコの和え物。わかめやメカブはこの辺りの名産です。日本酒も合いそうだけど、ちょっとやっぱり和食と違う。
次は二戸の久慈ファーム・佐助豚のテリーヌ。このあたりは直球
で定番メニューでもあるよう。プチプチのマスタードベリーがのってます。

えっ！これが前菜？と思ったのが、こちらです。
岩手県のあたりでよく獲れる鱒。鮭と川魚の間の甘いあぶらののった味。これがギリギリ半生くらいに火を通してあります。
これにシドケという地元の山菜が合わせてありますが、きれいな青菜のように思えますが、ほろ苦いフキノトウの味わい。その下にバターわかめ。。。。。
バターわかめ、これが柔らかく香り高く、、、山菜とわかめと鱒。フレンチの取り合わせって、素人には想像つきません(^-^)。基本の味はシューリ貝というムール貝に似た貝で出しがとってあります。

僭越ながら、翌日、ちょうど仙台への帰り道の宮古市の市場で同じ素材（真鱒、シューリ貝、シドケ、わかめ）が手に入ったので、家で早速再現してみましたよ。調味料は一切いらないことがわかりました。バターと白ワインで蒸した鱒に、別の鍋で煮だしたシューリ貝の汁を掛けて、シドケとわかめを入れてふたをして、仕上げ蒸し、、、、。伊藤シェフがいかに素材の味を引き出しているか痛感します（自分ではこんな料理を考えられないですよ）。

こちらが仙台でつくったロレオール風真鱒のおかず。。。。

話はロレオールに戻りますが、提案してもらったワインは岩手県紫波町のリースリング、
国産ワインもこんなに美味しくなりました。　

一本4000円ですが、その価値があります。

飲み口はさっぱりしているのですが、深みが残ります。

甘さはありません。

メイン料理に続きます

ロレオール田野畑　

佐助豚　久慈ファーム