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アルプス生まれのキャビア〜アクアカルチャー【スイス特集 5/10】

Photos=Yoshiro Imai

アグリカルチャーではなくアクアカルチャーってなんだろう。

プログラムの端々に見えるこの言葉。
だってスイスには海がないじゃない?!
まあまあ、とりあえず。
このチョウザメのキャビアをご覧くださいませ!
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フルティゲンという街の「トロッペンハウス」という場所。
おしゃれなレストランで提供されるのは
キャビアとトロピカルフルーツを使ったお料理!
キャビアの母であるチョウザメのイラストが空間に舞っています。
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スイスの山の中で地元のキャビアをいただく、、、
ツアーの中にプログラムの中にそんなエピソードを見つけた時、
どうしてって思う(誰もがそう思う)。
実はこのレストランはチョウザメとトロピカルフルーツの農園の中にある。
え〜、それって全然つながらないよ!
シベリアの魚と熱帯の果物。
アルプス生まれのキャビア〜アクアカルチャー【スイス特集 5/10】_a0116902_04424941.jpg
その物語はある開発から始まる。
道路の整備かなにかの公共事業の工事中、
地中から湧き出たのは00℃の水。

その温水の行き先に困った。
温水を地元の川に流して、地元の魚の環境が壊れて生物が死滅する。
地域の人々がそのことを最優先に考えた。
そして生まれたアイディアが
この温水でチョウザメを育て、
温熱で熱帯植物園をつくるという企画だ。
アルプス生まれのキャビア〜アクアカルチャー【スイス特集 5/10】_a0116902_04412284.jpg
とはいえこの施設も10年前ほど経営はイマイチだったとか。
現CEOのマルセル・ビロッズさんは
この近辺でホテルとレストランの経営に携わっていたが、
車で通る掛かるたびに経営の傾いたこの施設が気になり、
ついには買い取って、再建に着手したという。
アルプス生まれのキャビア〜アクアカルチャー【スイス特集 5/10】_a0116902_04421306.jpg
このレストランはあくまでも施設。
インターフェイスに過ぎない。
本業はこのチョウザメ養殖場!
000㎡の規模がある。
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なんというか、やっぱりスイスの山の中で
幻想的な青い光の中で
魚がひしめいているのはどきっとする光景だ。
きらきら光ってキレイ。
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このすぐ脇に加工場があり、
キャビアはその場で生産される。
キャビアミュージアムもあって、
今では地元の街の30%の雇用を生み出す。

そしてパッケージもオシャレ!
ロシアのクラッシックなキャビアとは違う
モダンなデザイン。
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ギフトパッケージもあって
ゴージャス感あり。
でもスイスらしいシンプルなデザインだ。
こういったパッケージコミュニケーションもうまいなあ、と思う。
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でこの中に熱帯植物園もあって
スイスの人にはなかなか目にすることができない植物を観賞できたり、
バナナやトロピカルフルーツが取れて
レストランの料理に活用されているというわけです。
まあ、テーマパークと言えばテーマパーク。
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でも本当に山の中なんです。まわりはこんなですよ〜。
この山の中で小さいけれど個性的な
世界が確実にまわっている。
これがスイス、、、、!

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取材協力=在日スイス大使館






by kitchen-kokoro | 2015-09-24 09:10 | SWISS スイス特集 | Comments(1)
Commented at 2015-09-28 22:30 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。

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