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「希少種ガーデン」がビューティフルライフを生み出す【スイス特集 3/10】


photo=Yoshiro Imai
フーバー夫妻の農場とはすぐ隣のなのは
やはりお城の敷地内の庭だったから。
領地はビオファームに、庭園は希少種の栽培を試験栽培するガーデンに、
生かされている。

かつては領主のお抱えの庭師がいて、11代に渡って
貴族趣味の庭がしつらえられていたという。
今はプロシピエレ・ラーラという希少種を専門とする養種園。
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研究員のミラ・ガンゲラーさんによると
「私たちの機関には何万種類ものの種のアーカイブあったけれど
あくまでもそれは単なる情報で、
社会や生活に生かすことはできなかったんです。
けれども30年前から、
美しい花と食用になる植物に
特化する方向に進み始めています」
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えっ?花や野菜や果物に特化?
とても素敵な決定じゃない?!
もっと植物学的なオカタイ庭園かと思ったら大間違い。


ミラさんは毎年、どの品種を植えるか、何をどこに植えるかをプランしている。
種が混じらないように、ひもで結界を作ったり、
植えるタイミングを推し量ったりするという。

ベリー、果樹、葉野菜、
そしてスイス人の愛するジャガイモは
青い特別な品種も試作しているという。
それを見て私はイマドキな「ノーマ風」なレストランを思い出す。
料理の世界では、こういった美しい食材は競争力になりうるのだ。
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各種のレタスがまるで市場の店頭のように並ぶ。
まあいわゆる「新顔野菜」ってものですね。
芯に黄色のラインが入ったユニークな表情のレタス、
もし商業生産化されたら、シェフたちはどう使うのだろう。
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「効率よく一つの品種を大面積で作付けしたほうが
経済効率はいいでしょう。
でもスイスらしいのは、少量でもたくさんの高品質な品種を
維持していくこと」とミラさんはいう。

もちろんおいしくて、作物として成立することが大事
でもそのセレクトにはちょっとアーティスティックなセンスが入っている。
野菜のかたち、色、味、
その多様性を見て私が想像するのは
美しい色彩の野菜が並ぶ食卓や、新しい考え方で飾られた飾り花。
きっとインテリアや料理の世界を変えてくれる。
そんな気がした。

消費量は少なくても、個性があり、
ビジネス優先の農業事業者には手を出せない
美しいアーカイブだ。

アーティーチョークの花、
ニュアンスのある芯の淡い紅色、素敵。
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ワイン用のぶどう畑もありました。
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そんな希少種ガーデンが「つながった!」と思えたのは
実は旅も終盤に入ってから。



取材協力=在日スイス大使館

















by kitchen-kokoro | 2015-09-17 09:00 | SWISS スイス特集 | Comments(0)

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